🥟 私房手工馄饨生产计算器 V3
订单 → 生产数量 → 皮/肉采购 → 图片配方 → 肉馅SOP → 上劲判断 → 冷藏/迭代管理。
你的实际生产基准：1kg馄饨皮 ≈ 10盒 × 15颗 = 150颗。
因此实际平均每张皮约 6.67g。你之前说的5.6g可以保留为“单张实测规格”，两者不一致时，以每天实际称重校准。
② 今日生产结果
你的经验产能：1kg皮 → 10盒 → 150颗。
例如订单20盒 = 300颗，理论需要2kg皮；加入5%生产余量后，按315颗计算。
③ 图片配方自动换算
基准：500g肉 → 盐7g、松茸鲜8g、白糖8g、白胡椒粉1g、小苏打0.5g、花椒冰水170g。
| 材料 | 本批用量 | 操作 |
|---|
| 梅花肉 | — | 沃集鲜400g/盒 |
| 盐 | — | 第一轮 |
| 松茸鲜 | — | 第一轮 |
| 白糖 | — | 第一轮 |
| 白胡椒粉 | — | 第一轮 |
| 小苏打 | — | 第一轮 |
| 花椒冰水 | — | 分3次 |
④ 肉馅制作 SOP
STEP 1｜洗肉 + 预冷
- 梅花肉洗净，沥干表面水分。
- 放入冰箱冷冻/预冷约 1小时，目标是肉变硬但仍能切/绞，不要冻成石头。
- 取出后切成适合绞肉机的肉粒，一次不要塞太多，避免机器升温和肉馅发热。
STEP 2｜第一次绞肉
- 肉粒分批进入绞肉机，控制单次投料量。
- 得到均匀肉粒后立即进入厨房机。
- 整个过程尽量保持肉馅低温。
STEP 3｜厨房机低速起筋
- 厨房机低速先打约 2分钟。
- 把盐、松茸鲜、白糖、白胡椒粉、小苏打等按计算器配方称好并混合。
- 加入调料后继续搅打。
STEP 4｜冰水分三次加入
- 总搅打时间目标约 6–7分钟。
- 花椒冰水分三次加入，不要一次倒完。
- 每次加入后先让机器充分吸收，再加入下一次。
- 全过程保持低速/中低速，观察肉馅状态，不要只看时间。
STEP 5｜上劲完成标准
- 拉丝：手抓起肉馅，可以看到明显黏连、拉丝。
- 弹性：手掌拍打肉馅，回弹明显，不松散。
- 立筷：肉馅黏性足，筷子插入后可以明显立住/不立即倒下。
- 状态：接近“冰淇淋”一样的细腻、黏稠、有支撑力。
- 漂浮测试：取少量肉馅放入水中观察是否能漂浮。此项作为你们自己的辅助经验指标，不要单独作为食品安全判断。
✅ 上劲口诀：拉丝 + 有弹性 + 筷子能立 + 接近冰淇淋状态。四项大部分达到，再停止搅打。
STEP 6｜调整与冷藏
- 先取少量做测试包，检查咸度、口感、含水量和包制状态。
- 当前还做不到标准的口味/批次，及时密封后放入冰箱冷藏，不要在室温长时间放置。
- 记录“本次肉重、冰水重、调料重、搅打时间、最终状态”，下一批只改一个变量，方便迭代。
⑤ 每批次迭代记录
建议每次只调整一个变量：例如下一批只把冰水从170g/500g改成160g/500g，其他不变。连续3批稳定后，再把新参数写入标准配方。
⑥ 今日生产单
⑦ 重要参数说明
皮的两个数据目前存在差异：
A：单张皮称重约5.6g。
B：实际生产经验是1kg皮包150颗，即平均6.67g/张。
生产计算器现在优先使用你的实际产能：1kg → 150颗。如果以后实测发现1kg皮只能包140颗，就把“每kg可包多少颗”改成140，所有采购量立即自动更新。